Menu à 24 € Salade de Pot-au-Feu au Raifort Rinder Salat mit Meerrettich
Pot au Feu salad and horseradish Ou oder / or
Presskopf de la Bourse
et sa Salade de Choucroute Hausgemachter Presskopf mit Sauerkraut Salat
Home made jellied meat and choucroute salad • Escalope de Porc Viennoise Schweine Wiener Schnitzel
Breaded escalope of pork Ou oder / or
Lewerknepfle Façon Grand-Mère
(quenelles de foie, sauce crème) Leberknödel nach Grossmutter’s Art
Ground liverballs with cream sauce • Tarte du Jour ou Glace Obstorte oder Eis
Today’s tart or ice cream
Menu à 28 € Salade Folle au Foie Gras Gemischter Salat mit Foie Gras
Mixed salad with duck foie gras Ou oder / or
Poêlée de Scampis et Filets de Rougets,
Mangue et Passion
Scamp-Marinade mit Rotbarsch-Filet / Mixed Sald with crayfish nand exotic fruits
• Choucroute Traditionnelle
Elsässisches Sauerkraut hausgarniert
Alsatian garnished choucroute
Ou oder / or
Onglet de Boeuf aux Échalotes
Rindfrikassee mit Schalotten gegrillt
Pan fried pieces of beef with shallots
• Sorbet Citron
Arrosé au Marc de Gewurztraminer Zitronensorbet mit Gewurztraminer Schnaps
Lemon sorbet basted with Gewurztraminer Marc brandy
Menu à 32€ Six Escargots à l’Alsacienne Sechs Schnecken nach elsässischer Art
Six snails Alsatian style Ou oder / or
Foie Gras de Canard aux Figues
et aux Tomates Séchées Foie Gras / Duck foie Gras • Cordon Bleu de Sandre Sauce Riesling Zander «Cordon bleu» / Picke perch «Cordon bleu»
Ou oder / or
Tournedos aux Cèpes Rinderfilet Medaillon mit Steinpilzesoße / Tenderloin steak with ceps sauce
• Dessert au Choix Nachspeise Karte / Sweets or ice cream at choice
Les Salades
En entrée
Kleiner Teller / Small plate
En plat principal
Grosser Teller / Big plate
Palette de Crudités des Jardins d’Alsace Salatplatte aus Elsässischen Gärten / Assortment of raw vegetables
5,- €
8,- €
Mêlée aux Lardons et Noix, OEuf Poché au Vin Rouge à la Cannelle Gemischter Salat mit Speck und Walnüssen und Ei / Mixed salad with walnuts,bits of bacon and egg
6,- €
8.40 €
Salade Traditionnelle au Cervelas d’Altorf Traditioneller Salat mit Zervelatwurst aus Altorf / Mixed salad and cervelas
6,- €
9,5 €
Grappe de Tomates, Mozzarella Buffala au Pistou et Fleur de Sel Tomaten, Büffelmozarella mit Pesto und grobem Meerssalz / Salad with tomatoes, mozzarella
7,- €
11,- €
Mixte de Cervelas et Emmental à l’Alsacienne Wurstsalat mit Emmentaler aus elsässische Art / Alsatian salad (Swiss cheese and cervelas)
7,- €
11,- €
Chèvre Chaud Chemisé au Lard, Salade et Serrano Warmer Ziegenkäse im Speckmantel, Salat und Serrano-Schinken / Mixed salad with goat cheese
8,- €
12,- €
Croutons de Chèvre Frais sur Mêlée à l’Huile de Noisette Frischer Ziegenkäse auf gemischtem Salat mit Nussöl / Fresh goat cheese on toast, mixed salad
8,- €
12,- €
Salade de Foies de Volaille Déglacés au Vinaigre de Framboise Geflügelleber-Salat mit Himbeeressig abgelöscht / Mixed salad and chicken livers
8,- €
12,- €
Emincé de Pot au Feu Tiède en Salade et Vinaigrette au Raifort Warmes Pot au Feu-Geschnetzeltes auf Salat / Pot au feu salad
9,- €
14 €
Assiette aux Saveurs Océanes Schlemmersalat mit fisch / fishsalad
10,- €
15,- €
Poêlée de Scampis et Filets de Rouget, Mangue et Passion Scampi -Marinade mit Rotbarsch-filet / Mixed salad with crayfish and exotic fruits
10,- €
15,- €
Les Foies Gras
Folle au Foie Gras de la Bourse et Pain d’Epices Gemischter Salat mit Entenstopfleber / Mixed salad with foie gras and gingerbread
11,- €
18,- €
Foie Gras Maison aux Saveurs de Pain d’Epices Poché au Vin Rouge Hausgemachte, in Rotwein pochierte Entenstopfleber mit Lebkuchengewürzen / In red wine poached foie gras
18,- €
Foie Gras de Canard Maison aux Figues et Tomates Séchées Hausgemachte Entenleber mit Feigen und getrockneten Tomaten / Home made duck foie gras with figs and dried tomatoes
18,- €
Assiette Découverte de La Bourse aux Deux Foies Gras Maison Teller mit zwei hausgemachten Entenstopfleber / Mixed plate with duck foie gras
19,5 €
Les Autres Entrées
Poêlon d’Escargots, Bouillon Beurré à l’Alsacienne Schnecken-Pfanne, mit Butter-Bouillon auf elsässische Art / Snails alsatian style
les six à 7,5 €
les douze à 15 €
Presskopf de la Bourse, Choucroute en Salade et Cumin Presskopf Bourse Art, Sauerkrautsalat und Kümmel / Home made jellied meat and choucroute (sauerkraut) salad
11,- €
Bibeleskäss et Pommes Sautées Bibeleskäss und Bratkartoffeln / Cottage cheese with fried potatoes
12,- €
Les viandes
La Viennoise de Porc en Escalope Schweineschnitzel / Breaded escalope of pork
13,- €
Demi-Coquelet Rôti, Pommes Frites, Salade Verte Gegrilltes halbes Hähnchen, Pommes, grüner Salat / 1/2 fried chicken, chips and green salad
12.40,- €
Poêlée d’Onglet de Boeuf à l’Echalote Gebratenes Rindersteakfleisch mit Schalotten / Pan fried pieces of beef with shallots
16,- €
Entrecôte Grillée à la Plancha Beurre Marchand de Vin Gegrilltes Entrecote à la Plancha Marchand de vin / Grilled beef ribsteak with red wine butter
18,- €
Tournedos Grillé Beurre à l’Ail Gegrillte Tournedos mit Knoblauchbutter / Grilled tenderloin steak with garlic butter
20,- €
Tournedos Grillé à la Crème de Cèpes Gegrillte Tournedos mit Steinpilsesoße / Grilled tenderloin steak and ceps sauce
22,- €
Tartare de Boeuf de la Bourse Préparé à Table Bourse-Tartarsteak vom Rind, am Tisch zubereitet / Tartar steak
18,- €
Carré de Veau en Escalope Sauce Crème au Cognac Rippenstück vom Kalb mit einer Cognac-Sahne-Sauce / Loin of veal , cream and cognac sauce
18,- €
Cordon Bleu de Veau Nature Cordon Bleu vom Kalb / Escalope of veal « cordon bleu » (filled with ham, Swiss cheese and breaded)
16,- €
Cordon Bleu de Veau à la Crème Cordon Bleu vom kalb mit Sahne-Sauce / Escalope of veal « cordon bleu » with cream sauce
18,- €
Cotelettes d’Agneau Crème d’Ail Douce Lammkotelett mit einer zarten Knoblauch-Creme / Chop of lamb with garlic cream sauce
18,- €
Assiette Mixed du Boucher
(Entrecôte/Mignon d’Agneau/Kangourou/Carré de Veau) Gemischter Metzgerteller (Entrecote/Lammfilet/Känguru/Rippenstück vom Kalb)
Mixed plate (fillet mignon of lamb, loin of veal, kangaroo, ribsteak)
22,- €
Les recettes du terroir
Lewerknepfle Façon Grand-Mère (Quenelles de Foie, Sauce Crème) Lewerknepfle nach Grossmutterart (mit Rahmsauce) / Ground liver balls with cream sauce
12,5 €
Fleischschnäcke Salade Verte (Roulade de Viandes en Pâte à Nouille) Fleischschnäke mit grünem Salat (Fleischrouladen in Nudelteig) / Minced meat in noodle pastry
12,5 €
Bouchée à la Reine, Tagliatelles Königinpastetche, Tagliatelle / Bouchée à la Reine
12.40,- €
Fricassée de Foies de Volaille à la Crème et aux Raisins Geflügelleberfrikassee mit Sahnesauce und Rosinen / Poultry livers fricassée with cream sauce and grapes
14,- €
Caquelon de Petit Salé aux Lentilles comme autrefois Traditionneller Fonduetopf Petit Salé mit Linsen / Salt pork and lentils
15,- €
Tartiflette au Munster et Salade Verte Münsterkäse-tartiflette mit grünem Salat / Warm alsatian cheese on potatoes
15,- €
Jambonneau sur Choucroute Eisbein auf Sauerkraut / Knuckle of pork on choucroute (sauerkraut)
15,- €
Jambonneau Braisé au Pinot Noir Eisbein mit Pinot-Noir Sauce / Braised knuckle of pork, Pinot Noir sauce
16,- €
Boeuf Gros Sel en Cocotte, Variation de Crudités Rind im Schmortopf mit gemischter Rohkost / Beef meat with assortment of raw vegetables
14,- €
Caquelon de Tête de Veau Sauce Rémoulade Fonduetopf mit Kalbskopf und Remouladensauce / Calf’s head with vinaigrette sauce
16,- €
Cordon Bleu de Volaille au Munster Geflügel-Cordon Bleu mit Münsterkäse / Poultry « cordon bleu » with Munster sauce
Choucroute Royale (7 Garnitures et une Coupe de Champagne) Königlisches Sauerkraut (7 Zutaten und ein Glas Champagner) / « choucroute royale » with a glass of champagne
19.50,- €
Les poissons
Filet de Saumon Grillé sur Peau, Sauce au Basilic Gegrilltes Lachsfilet mit Haut, Basilikumsauce / Grilled fillet of salmon and basil sauce
Filet de Sandre de la Bourse en cassolette Zanderfilet mit Salbei mit presskopf mit eingelegten Schalotten / Picke perch with roasted sage on potted shallots
18,- €
Choucroute aux 3 poissons Sauerkraut mit drei fische / Choucroute with 3 fisches
18,- €
Filet de Sole Limande et Crumble d’Emmental Sauce Citronnée Rotzungenfilet mit Emmentalercrumble und Zitronensauce / Fillet of sole and crumble, lemon sauce
18,- €
Baeckeoffe de Poissons en Terrine Fischbaekeoffe in Terrine / Several fishes and vegetables cooked in an individual terrine
18,- €
Les tartes flambées
Les Salées
Tarte Flambée Normale Flammenkuchen / Traditionnal tarte flambée
4,5 €
8,- €
Tarte Flambée à la Choucroute Sauerkraut-Flammenkuchen / Tarte flambée with choucroute
5,- €
9,- €
Tarte Flambée Gratinée Flammenkuchen mit Käse überbacken / Tarte flambée with swiss cheese and broiled
5,- €
9,- €
Tarte Flambée Gratinée sans Lard Überbackener Flammenkuchen ohne Speck / Vegetarian tarte flambée
5,- €
9,- €
Tarte Flambée au Munster Flammenkuchen mit Münterkäse / Tarte flambée with Alsatian cheese
5,5 €
9,5 €
Tarte Flambée au Chèvre Flammenkuchen mit Ziegenkäse / Tarte flambée with goat cheese
5,5 €
9,5 €
Tarte Flambée Forestière Flammenkuchen mit Pilzen / Tarte flambée with mushrooms
5,5 €
9,5 €
Tarte Flambée Forestière Gratinée Überbackener Flammenkuchen mit Pilzen / Tarte flambée with mushrooms
6,- €
10,- €
Tarte Flambée Mixed (4 garnitures : Normale/Gratinée/Munster/Forestière) Flammenkuchen Mix / Tarte flambée with 4 garnishes
10,- €
Les Sucrées
Tarte Flambée aux Myrtilles Flammenkuchen mit Heidelbeeren / Tarte flambée with blueberries
6,5 €
11,5 €
Tarte Flambée aux Pommes Apfelflammenkuchen / Tarte flambée with apples
6,- €
10,5 €
Tarte Flambée aux Pommes et au Streussel Apfelflammenkuchen mit Streussel / Tarte flambée with apples and crumble
6,5 €
11,5 €
Supplément alcool de flambage Aufpreis flambiert mit Alkohol / Extra for « flambé »
1,5 €
2,5 €
Le Fromage et Les douceurs du pâtissier
Cassolette de Munster Fermier Flambée à l'Alcool de Cumin
4.8 €
Tarte aux Pommes Façon Strudel Caprice de la Bourse Apfeltorte / Apple Tart
5,- €
Tarte du Jour au Goût et à la Fantaisie du Pâtissier Tageskuchen nach Laune des Konditors / Day tart of fantaisy’s pastry chef
5,5 €
Salade de Fruits Obstsalat / Fruits Salad
5,- €
Crème Caramel Karamelcreme / Caramel custard
5,5 €
OEufs à la Neige Schnee-Eier auf Vanille-creme / Floating Island on custard sauce
5,5 €
Tiramisu au Fruit ou au Parfum du Jour
6,- €
Fondant au Chocolat sur Crème Anglaise et son Sorbet à l’Orange Schokoladenkuchen mit Orange Sorbet / Chocolate cake with orange sorbet
7,5 €
Profiteroles au Chocolat Schokoladen Profiteroles (Windbeutel mit vanilleeis und Schokoladensauce)
Chocolate-filled profiteroles (small cream-puffs with vanilla ice-cream and chocolate sauce)
7,5 €
Crème Brûlée aux Zestes d’Oranges et Flambée devant vous Gebrannte Creme mit Orangenschallen und flambiert / Broiled custard with orange peel and flambé
7,5 €
Strudel aux Pommes et sa Glace Cannelle Apfelstrudel mit seinem Zimt Eis / Apple Strudel with Cinnamon Ice-cream
7,5 €
Meringue Maison Glacée Chantilly Meringue mit Eis / Ice –cream Meringue
